金针菇能被消化分解吗？

听说金针菇不能被消化分解?这当然是假的。

首先，不得不承认的是，因为金针菇的细胞壁中含有一种称为“几丁质”(这种成分也存在于虾、蟹的外壳中，可以先自行脑补下画面)的成分。这层含有几丁质的细胞壁化学性质比较稳定，在消化道中确实不太容易被消化分解。

然后，因为金针菇口感滑嫩，如果太过于心急，没有充分嚼烂就迫不及待地吞下去，那么，第二天它又完好地出来也是有可能的，也难怪金针菇会被戏称为“see you tomorrow”。

但是，不容易消化不等于不能消化。如果在烹调的时候，能尽量把金针菇切碎些，而且吃的时候多嚼一嚼，那么，金针菇其实也不至于“明日与君再相见”。

虽说金针菇相对比较难消化，但作为菌藻类中的普通一员，在营养上还是可以的。它含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，以及多种维生素(如维生素B1、维生素B2)、矿物质(如钾、锌)、多糖等多种营养成分和有益于人体健康的植物化合物。其中，膳食纤维、B族维生素、钾的含量较为丰富，如膳食纤维含量为2.7克/100克，维生素B1的含量为0.15毫克/100克，钾的含量为195毫克/100克。

最后，说说金针菇的做法。

金针菇在烹调方法上多种多样，如炖、煮、炒、烤、焖、炝、凉拌等。在搭配上，它可以和蔬菜、肉类、蛋类、豆制品等一起搭配，例如做成美味的黄瓜拌金针菇、酸汤金针肥牛、金针菇炒蛋、金针菇拌豆皮等。(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。

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