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金针菇能被消化分解吗?

发布时间:2019-06-05 14:14:28

听说金针菇不能被消化分解?这当然是假的。

首先,不得不承认的是,因为金针菇的细胞壁中含有一种称为“几丁质”(这种成分也存在于虾、蟹的外壳中,可以先自行脑补下画面)的成分。这层含有几丁质的细胞壁化学性质比较稳定,在消化道中确实不太容易被消化分解。

然后,因为金针菇口感滑嫩,如果太过于心急,没有充分嚼烂就迫不及待地吞下去,那么,第二天它又完好地出来也是有可能的,也难怪金针菇会被戏称为“see you tomorrow”。

但是,不容易消化不等于不能消化。如果在烹调的时候,能尽量把金针菇切碎些,而且吃的时候多嚼一嚼,那么,金针菇其实也不至于“明日与君再相见”。

虽说金针菇相对比较难消化,但作为菌藻类中的普通一员,在营养上还是可以的。它含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维,以及多种维生素(如维生素B1、维生素B2)、矿物质(如钾、锌)、多糖等多种营养成分和有益于人体健康的植物化合物。其中,膳食纤维、B族维生素、钾的含量较为丰富,如膳食纤维含量为2.7克/100克,维生素B1的含量为0.15毫克/100克,钾的含量为195毫克/100克。

最后,说说金针菇的做法。

金针菇在烹调方法上多种多样,如炖、煮、炒、烤、焖、炝、凉拌等。在搭配上,它可以和蔬菜、肉类、蛋类、豆制品等一起搭配,例如做成美味的黄瓜拌金针菇、酸汤金针肥牛、金针菇炒蛋、金针菇拌豆皮等。(【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。

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