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号称“小人参”的山药可以降血糖吗?

发布时间:2019-07-17 09:21:37

山药是一种口感很软糯的高膳食纤维食物,剥开满是泥土的表皮后,露出雪白嫩滑的山药,闻起来还有一股淡淡的香甜味道。

山药吃法很多,最常见的莫过于直接带皮蒸着吃,熟山药有淡淡的甜味,不管老年人还是小朋友都可以接受。或者拿山药炒肉片、炒木耳,做山药糙米粥都是不错的选择。

在民间关于山药有很多传奇的说法,最常见的莫过于“吃山药赛补药”、“吃山药赛人参”。在传统中医里素有“药食同源”的说法,山药既可以当做食物吃,同时也有一定食疗价值。

《本草纲目》中记载,山药既滋阴又利湿,能滑润又收涩。能健脾补肺,固肾益精,而且植物蛋白的含量非常高,在滋补脾胃药中是无上之品。

从现代营养学来看,山药确实是一种蛋白质和膳食纤维都比较丰富的食物,相比于绿叶菜来说山药可以提供比较强的饱腹感。所以经常和玉米、红薯、花生等食物一起出现在杂粮拼盘里。

既然作为一种“准主食”,糖尿病人就很关心,它的升糖指数会不会很高呢?那么今天爆炸营养课堂的营养师,就来跟大家聊聊:山药号称“小人参”,可吃山药升血糖,还是降血糖?老人吃要注意。

影响食物升糖指数的因素很多,比如含糖量、碳水化合物的比例、膳食纤维的比例等等。综合来看山药升糖指数为52,属于中等升糖指数食物,糖尿病人可以适当吃一些。

而且相对于米饭馒头这些升糖指数超过80的主食来说,还是安全很多的,这跟山药含有的膳食纤维有关,每百克山药含0.8克膳食纤维,可以有效缓解餐后血糖升高速度。

同时山药切开后流出的黏液对身体也有一定保健作用,有美国研究机构认为,山药粘液成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的,这种成分,对中老年男性易患的前列腺疾病有一定预防作用。

最后提醒大家,生山药流出的黏液,对皮肤会有很强刺激作用,让皮肤红肿瘙痒。给山药削皮时最好带上塑料手套,或者先用淡盐水把山药浸泡十几分钟,可以缓解。

各位朋友,你喜欢吃山药吗?你觉得山药怎么烹饪最好吃呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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