号称“小人参”的山药可以降血糖吗？

山药是一种口感很软糯的高膳食纤维食物，剥开满是泥土的表皮后，露出雪白嫩滑的山药，闻起来还有一股淡淡的香甜味道。

山药吃法很多，最常见的莫过于直接带皮蒸着吃，熟山药有淡淡的甜味，不管老年人还是小朋友都可以接受。或者拿山药炒肉片、炒木耳，做山药糙米粥都是不错的选择。

在民间关于山药有很多传奇的说法，最常见的莫过于“吃山药赛补药”、“吃山药赛人参”。在传统中医里素有“药食同源”的说法，山药既可以当做食物吃，同时也有一定食疗价值。

《本草纲目》中记载，山药既滋阴又利湿，能滑润又收涩。能健脾补肺，固肾益精，而且植物蛋白的含量非常高，在滋补脾胃药中是无上之品。

从现代营养学来看，山药确实是一种蛋白质和膳食纤维都比较丰富的食物，相比于绿叶菜来说山药可以提供比较强的饱腹感。所以经常和玉米、红薯、花生等食物一起出现在杂粮拼盘里。

既然作为一种“准主食”，糖尿病人就很关心，它的升糖指数会不会很高呢?那么今天爆炸营养课堂的营养师，就来跟大家聊聊：山药号称“小人参”，可吃山药升血糖，还是降血糖?老人吃要注意。

影响食物升糖指数的因素很多，比如含糖量、碳水化合物的比例、膳食纤维的比例等等。综合来看山药升糖指数为52，属于中等升糖指数食物，糖尿病人可以适当吃一些。

而且相对于米饭馒头这些升糖指数超过80的主食来说，还是安全很多的，这跟山药含有的膳食纤维有关，每百克山药含0.8克膳食纤维，可以有效缓解餐后血糖升高速度。

同时山药切开后流出的黏液对身体也有一定保健作用，有美国研究机构认为，山药粘液成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的，这种成分，对中老年男性易患的前列腺疾病有一定预防作用。

最后提醒大家，生山药流出的黏液，对皮肤会有很强刺激作用，让皮肤红肿瘙痒。给山药削皮时最好带上塑料手套，或者先用淡盐水把山药浸泡十几分钟，可以缓解。

各位朋友，你喜欢吃山药吗?你觉得山药怎么烹饪最好吃呢?不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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