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面发酵时间长了会怎样(面发酵时间过长会怎样)

2022-06-23饮食

简介  了解生活的方方面面,可以让我们避免许多麻烦,倘若没有了解透彻,那我们在日常生活中也许就会遇到麻烦。  关于面发酵时间长了会怎样...

  了解生活的方方面面,可以让我们避免许多麻烦,倘若没有了解透彻,那我们在日常生活中也许就会遇到麻烦。

  关于面发酵时间长了会怎样(面发酵时间过长会怎样),不同的人有不同的看法。下面是关于面发酵时间长了会怎样的生活常识科普。若是觉得面发酵时间长了会怎样的文章讲得不错,可以分享给更多人。

  发酵时间长说明发酵不好,面粉发酵变性,生酸,蒸煮面试不松软,寇干茶,湿度干爽,面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量,理想湿度在70%左右。

  但面粉如果只是短时间内发酵过头,不会存在腐败的现象,发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用,只有很少的杂菌会感染,会使发面有酸味,但不是腐坏变质。

  发面过时如何补救

  如果面团发酵的时间超过了2个小时,但未超过7个小时,这个时候团面有大量的酸味,但没有酒精味,面团也没有塌陷的时候,可以加入食用小苏打综合,再和面二次发酵。

  面粉发酵时间超过7个小时甚至更久,就容易让发酵面粉变得很黏不易操作,同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味,这个面团就不能在使用了,其中含有大量的霉菌,酵母菌也已经失活不能使用。