面发酵时间长了会怎样（面发酵时间过长会怎样）

　　了解生活的方方面面，可以让我们避免许多麻烦，倘若没有了解透彻，那我们在日常生活中也许就会遇到麻烦。

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　　发酵时间长说明发酵不好，面粉发酵变性，生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右。

　　但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象，发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质。

　　发面过时如何补救

　　如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味，但没有酒精味，面团也没有塌陷的时候，可以加入食用小苏打综合，再和面二次发酵。

　　面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。

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